天气马上就热了，大人小孩都喜欢的凉粉学起来吧[耶]

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一、凉粉制作核心公式

材料：豌豆淀粉1碗（普通饭碗）+清水6碗（同样大小的碗）

黄金比例：1:6是30年老师傅验证的最佳配比，新手用电子秤称重更准（淀粉100g配600ml水）

操作流程：

1. 调浆：淀粉+1碗冷水搅匀至无颗粒

2. 煮制：5碗水烧至冒虾眼泡，边倒浆边快速画圈搅拌（手速一定要快）

3. 定型：冒大泡后转小火再搅3分钟，倒碗震出气泡

4. 冷藏：自然放凉后盖保鲜膜，冰箱冷藏2小时

避坑指南：

⚠️ 起坨/发白：淀粉未完全溶解

⚠️ 易碎：煮制时间不足或冷藏未满2小时

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二、5种独特吃法

1️⃣ 经典酸辣凉粉

- 调料：2勺蒜水+1勺香醋+半勺糖+1勺油泼辣子+花生碎+黄瓜丝

- 秘诀：加5滴木姜子油，秒变贵州风味

2️⃣ 夜市炒凉粉

- 食材：凉粉切2cm方块+郫县豆瓣酱（剁碎）+肉末+蒜苗

- 火候：热锅冷油煎至两面焦脆，撒孜然更香

3️⃣ 椰奶水果凉粉

- 创意搭配：凉粉丁+芒果+西米+椰浆+炼乳

- 冷藏秘诀：加1片香兰叶煮椰浆，清香翻倍

4️⃣ 牛肉烩凉粉

- 进阶吃法：卤牛肉切片+骨汤烩煮，搭配烙饼

5️⃣ 芥末虾球凉粉

- 网红改良：刺身级虾仁+芥末蛋黄酱+鱼子酱

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三、进阶技巧

Q弹关键：

- 首选豌豆淀粉（成品透亮），次选绿豆淀粉，我家老爷子喜欢用红薯淀粉，做好的颜色是暗的，发黑，不过浇上蒜泥，口感也很棒，我们家人都喜欢

- 煮浆温度保持85-90℃，可用红外测温枪监控

秘制红油：

- 菜籽油200g烧至180℃，浇入辣椒面+白芝麻+核桃碎

❄️ 保存方法：

- 未切块凉粉泡清水冷藏，3天内口感不变

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四、常见问题解答

❓凉粉发粘怎么办？

→ 淀粉过期或火候不足，需重新煮沸

❓能用红薯淀粉吗？

→ 可做但易发暗，建议混合木薯淀粉

凉粉好吃但不要贪多，我两碗红薯凉粉吃下去，涨了3斤[流泪]