● 淀粉：淀粉是一个大的概念，它是葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，是一种多糖，在各类植物中广泛存在，是植物储存能量的一种方式。

● 生粉：生粉是在食谱和烹饪领域的常用术语，不同地区对生粉的定义有所不同，它实际上是淀粉的一种，是可以用于勾芡的淀粉的别称。

原料

● 淀粉：其原料来源广泛，不同植物的淀粉在性质上也有差异。常见的包括玉米淀粉，由玉米经过湿磨、分离、干燥等多道工序提取；土豆淀粉，是从土豆中提取得到；红薯淀粉，由红薯加工制成；木薯淀粉，源自木薯这种植物。

● 生粉：在北方地区，生粉通常指的是玉米淀粉；在南方地区，生粉一般指的是土豆淀粉。

外观

● 淀粉：不同原料的淀粉在外观上略有差异。玉米淀粉通常呈白色微带淡黄色的粉末，质地细腻；土豆淀粉色泽更洁白，手感也更细腻光滑；红薯淀粉色泽较暗，呈灰色，颗粒感相对较明显；木薯淀粉则是雪白的粉末，质地细腻。

● 生粉：如果是玉米淀粉质地细腻，颜色微微发黄；如果是土豆淀粉则颜色洁白。

特性

● 淀粉：不同种类的淀粉特性不同。例如玉米淀粉吸湿性强，黏性一般；土豆淀粉黏性足、吸水性较差，糊化后透明度高；红薯淀粉黏性较差，但吸水性强，糊化后口感比较爽滑有韧性；木薯淀粉黏性高、透明度好，且具有很好的弹性。

● 生粉：北方常用的玉米淀粉做成的生粉，质地细腻，吸水性一般，有一定黏性；南方常用的土豆淀粉做成的生粉，黏性足，透明度高。

使用方法

● 淀粉：不同淀粉使用方法有别。玉米淀粉适合用于油炸挂糊，能使炸物表面形成酥脆的外壳；土豆淀粉适合勾芡、制作酱料，能让汤汁浓稠，菜品明亮有光泽；红薯淀粉适合用于制作粉条、粉皮等；木薯淀粉可用于制作芋圆、珍珠等Q弹的食品。

● 生粉：主要用于勾芡、上浆和挂糊。勾芡能使菜肴汤汁浓稠，增加口感和光泽；上浆可以让肉类更加鲜嫩滑口；挂糊则能使炸制的食物外酥里嫩。

价格

● 淀粉：价格因原料和工艺而异。一般来说，红薯淀粉和玉米淀粉价格相对较低，因为其原料来源广泛，种植和加工成本相对不高；土豆淀粉价格适中；木薯淀粉如果是进口的，价格可能会稍高一些。

● 生粉：如果是玉米淀粉作为生粉，价格较为便宜；若是土豆淀粉作为生粉，价格会稍高一点，但总体来说在日常烹饪使用的量下，成本差异不会特别大。