玉米淀粉

特点：黏性中等，稳定性好，不容易返水，吸油能力比较强。

用途：用途最广的“万金油”。

上浆：给肉丝、肉片上浆，炒出来会更嫩滑。

挂糊：炸东西时用它挂糊，能形成一层薄薄的脆壳。

勾芡：适合需要快速收汁、追求清爽口感的菜肴，比如麻婆豆腐、糖醋排骨。

做甜品：很多中式点心、糕点里都会用到它。

红薯淀粉

特点：黏性非常强，质地更粗糙，颗粒感明显。

用途：因为黏性大，所以它的用途相对专一。

挂糊炸制：特别适合需要厚脆外壳的食物，比如炸鸡排、炸酥肉、炸藕盒。用它裹出来的糊炸好后外壳会特别酥脆。

做酥肉、酥排骨：是制作这些菜肴的灵魂淀粉。

勾芡：一般不推荐，因为容易让汤汁变得太黏，不清爽。

土豆淀粉

特点：黏性是几种淀粉里最强的，质地细腻，糊化温度低，但是冷却后容易变稀、返水。

用途：

勾芡：尤其适合需要浓稠汤汁的菜肴，比如东北的锅包肉，能让汁包裹得特别好，呈现“亮汁”效果。

上浆：给肉类上浆，能让肉质非常滑嫩。

做酥肉：有些地方做酥肉也喜欢用土豆淀粉，口感会更蓬松。

木薯淀粉

特点：黏性也很强，透明度高，口感Q弹。

用途：制作芋圆、珍珠奶茶：这是它最经典的用途，能做出Q弹有嚼劲的口感。

油炸：也可以用来挂糊炸东西，效果和红薯淀粉类似，能形成酥脆的外壳。

勾芡：适合需要透明汤汁的菜肴，比如一些羹汤。