前几天刷短视频，看见有人拿土豆淀粉做凉粉，我第一反应觉得是假的，超市卖的凉粉都得熬老半天，这玩意儿蒸十分钟就能成形？结果真动手试了，发现它自己就慢慢变出筋道的口感来。

家里常备的土豆淀粉就行，那种做糖醋排骨勾芡用的白色粉末，我拿了个小瓷碗盛，刚好倒满到碗口那层，再找了个大碗，抹上一点玉米油，薄薄一层，够防粘就行。

淀粉倒进大碗之前，得先用同一个碗量四碗沸水，这步不能省，水少了凉粉硬，水多了又太软，水烧开后，舀半碗热水回淀粉碗里搅匀，再慢慢把剩下的沸水倒进去，一边倒一边搅，淀粉糊这时候会突然变稠，黏住筷子像糯米团一样，别慌，直接倒回大碗里，上锅蒸十分钟就行。

蒸的时候我切了蒜末、小米辣，调了个料汁，两勺生抽，一勺陈醋，半勺白糖，再滴几滴花椒油，凉粉蒸好后蒙上保鲜膜，放凉的时候慢慢就变得透亮了，切的时候刀都不粘，直接滑进料汁里，拌一拌就能吃。

这东西放冰箱冷藏半小时最好吃，凉凉的咬一口弹牙，凉粉切面还像果冻那样轻轻抖，我以前觉得自制凉粉麻烦，后来才发现是被熬煮那套吓住了，蒸的话根本不用盯着火，水开了上锅就行。

邻居尝了就问咋做的，其实就俩事儿，淀粉和水得用同一个碗，蒸好了一定得放凉透了，要是想吃热的，换个法子煎一煎，两面煎到金黄，滋啦冒油，外头脆，里头糯，比凉拌还带劲。

我家冰箱里总放着自制的凉粉，想吃就切两片，拌点汁儿就行，比外面买的干净，也省不少钱，原来那些看着挺麻烦的厨房活儿，换个法子做，其实也没那么难。

#上头条 聊热点#