玉米淀粉做的凉粉缺点

1、玉米淀粉做的凉粉缺点主要有以下几点：营养价值不高：玉米淀粉凉粉含有的热量、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都比较低，相较于其他食材，其营养价值有限。可能存在有害物质残留：如果凉粉制作过程中不加工精制，就可能存在玉米淀粉的残留物。这些残留物可能对人体健康产生不良影响。

2、然而，玉米淀粉凉粉也存在一些缺点。首先，它的营养价值不高，含有的热量、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都比较低。其次，如果不加工精制，就会存在玉米淀粉的残留物，这些残留物可能对人体有害。最后，玉米淀粉凉粉的口感比较单一，容易产生口感疲劳现象，特别是一些孩子和老年人不太喜欢它。

3、玉米淀粉（粟粉）问题：玉米淀粉黏性低，冷却后易变脆、松散，缺乏凉粉所需的弹性和韧性。结果：成品易碎、口感粉质重，难以形成光滑Q弹的质地。 小麦淀粉（澄粉）问题：小麦淀粉虽透明性好，但凝胶能力弱，需依赖高筋面粉中的面筋支撑（如做凉皮），单独使用会导致凉粉软塌、黏牙。

4、玉米淀粉做的凉粉缺点是不劲道。玉米淀粉可以做凉粉，但是做出来的凉粉并不会很劲道，因为玉米淀粉的粘性不大。想要做出筋道好吃的凉粉，可以选择用豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，这几种淀粉来做。吃法 凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。

5、粘性不足：玉米淀粉的粘性相对较小，因此用它制作的凉粉在口感上会比较松软，缺乏筋道感。凝胶不稳定：玉米淀粉属于谷类淀粉，其形成的凝胶结构不如薯类淀粉稳定，这也影响了凉粉的筋道程度。

6、玉米淀粉：玉米淀粉粘度没有其他淀粉粘度大，经常用作上浆剂，粘结剂和各种食品的增稠剂等，一般都是在炒肉的时候才使用，玉米淀粉做凉粉不容易成型，影响口感。

玉米淀粉在密闭空间达到特定浓度是否存在爆炸风险

玉米淀粉在密闭空间达到特定浓度时是存在爆炸风险的。玉米淀粉是一种可燃性粉尘。当它在密闭空间内与空气混合形成的粉尘云达到一定浓度范围，也就是爆炸极限时，遇到火源等点火源就可能引发剧烈的爆炸反应。

玉米淀粉在密闭空间是有可能产生爆炸危险的。玉米淀粉属于可燃性粉尘。当这些粉尘在密闭空间内达到一定浓度，遇到火源等点火源时，就可能引发剧烈的燃烧反应，瞬间释放大量能量，从而导致爆炸。

玉米粉作为一种可燃性粉尘，其爆炸性不容忽视。当玉米粉在空气中悬浮并达到一定的浓度范围（即爆炸极限）时，一旦遇到明火、高温或其他点火源，就可能引发爆炸。这是因为粉尘颗粒在空气中分散后，与氧气的接触面积大大增加，从而提高了燃烧和爆炸的可能性。具体来说，玉米淀粉的引燃温度约为425℃。

生产玉米淀粉产生的气味是否有毒,具体有哪些危害?

玉米淀粉生产废水外排，不仅使淀粉生产成本高，耗水多，玉米损失大，而且由于废水中的蛋白质、脂肪等有机物的腐败和亚硫酸的残留，使水质发黑发臭，排入江河会消耗水中的溶解氧，促进藻类及水生植物繁殖，发生厌氧腐败，散发恶臭，鱼、虾、贝类等水生动物可能会因此而窒息死亡。

如果玉米淀粉在存储过程中受潮、受热或受到污染，也可能导致变质并产生臭味。因此，在购买和存储玉米淀粉时，应注意选择密封良好、干燥阴凉的环境，避免长时间暴露于空气中或高温潮湿的环境中。

SO2 还可被人体吸收进入血液，对全身产生毒性作用，它能破坏酶的活力，影响人体新陈代谢，对肝脏造成一定的损害。慢性毒性试验显示，SO2 有全身性毒性作用。兔吸入18～22 mg/ m3 浓度的SO2 ，每日2 h ，经半年左右，对伤寒病的免疫反应明显下降。