白花花的淀粉看起来都一样，实际上每个都有自己的用处。

·土豆淀粉有的地方也叫生粉，是勾芡剂的颜值担当。土豆淀粉勾出来的芡汁透明度高，能让菜看起来更有光泽，所以常用于保持色泽和口感的菜品。

·红薯淀粉是油炸菜的酥脆密码，在高温油炸时容易形成酥脆的外壳，适合炸虾、炸肉的时候使用，更容易达到外表酥脆，内部鲜嫩的效果。

·玉米淀粉是炒肉菜的滑嫩神器，常用于肉类上浆，肉的表面形成一层保护膜锁住水分，这样就能让肉片在炒过后更加滑嫩。

不同类型的淀粉用法完全不同，难怪懂行的人都喜欢。